ว่ากันด้วยเรื่องของขนมหรือเบเกอรี่ที่มีหลากหลายอย่างให้เราได้เลือกรับประทานคู่กับเครื่องดื่มแสนอร่อยที่จะเติมพลังให้กับเรามากมาย แต่ท่านทราบกันหรือไม่ครับว่า…ขนมบางชนิดมีประวัติที่น่าสนใจ วันนี้เราจึงอยากพาทุกๆ ท่านไปพบกับ “ต้นกำเนิดของขนม “ครัวซอง””กันสักหน่อยครับ จะเรื่องราวอย่างไรบ้างนั้น…เราไปชมกันดีกว่าครับ
ทำความรู้จักกับ “ครัวซอง”
ครัวซ็อง (croissant) ครัวซ็องเป็นขนมที่มีส่วนผสมของเนย หรือเป็นที่รู้จักกันดีในขนมปังรูปจันทร์เสี้ยว ครัวซ็องและขนมอบประเภทนี้มีการนำแป้งมาม้วนเป็นชั้น ๆ ก่อนเข้าตู้อบ ส่วนผสมในชั้นของแป้งที่มีส่วนผสมของเนยถูกม้วนและพับไปมาจนกลายเป็นรูปร่างของขนมครัวซ็องในลักษณะเป็นแผ่นบาง ๆ ซ้อนกัน และมีลักษณะเป็นแผ่นเกล็ดเล็ก ๆ หลังจากการเข้าตู้อบแล้ว ขนมรูปจันทร์เสี้ยวเกิดขึ้นในสมัยของช่วงยุคกลาง และเค้กต่าง ๆ ในรูปจันทร์เสี้ยวนั้นมีมาตั้งแต่สมัยก่อนหน้านี้
ประวัติความเป็นมาของ “ครัวซอง”
ในศตวรรษที่ 13 ได้มีการบันทึกว่า Kipferl ต้นตำรับของขนมครัวซ็องมีหลายหลายรูปแบบ ขนมชนิดนี้อาจมีส่วนผสมของแป้งเปล่า ๆ หรือมีส่วนผสมของถั่วหรืออื่น ๆ ด้วย ขนมครัวซ็องเกิดขึ้นจากการดัดแปลงของขนม Kipferl ก่อนมีการคิดค้นขนม Viennoiserie ขึ้นในปลายปี ค.ศ. 1839 (บางแห่งอ้างว่า 1838) เมื่อทหารชาวออสเตรีย August Zang เปิดร้านขนมเวียนนาในกรุงปารีส ขนมร้านนี้มีความพิเศษของสูตรแบบฉบับจากเมืองเวียนนา เช่น ขนม Kipferl และ ขนมปังแถวจากเวียนนา ได้รับความนิยมจนเป็นแรงบันดาลใจเกิดขึ้นให้ชาวฝรั่งเศสนำมาเลียนแบบตาม และขนม Kipferl ในแบบฉบับของฝรั่งเศสที่ถูกเรียกตามรูปร่างของจันทร์เสี้ยว มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวจึงทำให้กลายเป็นที่รู้จักไปยังทั่วโลก ปัจจุบันนี้ Alan Davidson บรรณาธิการหนังสือ Oxford Companion to Food ยังไม่สามารถค้นพบสูตรของขนมครัวซ็องในตำราสูตรขนมของฝรั่งเศสก่อนศตวรรษที่ 20 ได้ แหล่งที่มาที่ถูกค้นพบแรกสุดในฝรั่งเศสถูกอ้างอิงมาจากหัวข้อ “fantasy or luxury breads” จากหนังสือของ Payen’s Des substances alimentaires ปี ค.ศ. 1853 อย่างไรก็ตามสูตรต้นตำหรับของครัวซ็องในรูปแบบแรกเริ่มถูกค้นพบในช่วงศตวรรษที่ 19 ซึ่งมีแหล่งอ้างอิงที่หนึ่งได้อ้างถึงการกำเนิดของครัวซ็องในฝรั่งเศสไว้เมื่อประมาณปี ค.ศ. 1850 นั้นเองครับ
ครัวซองมีกี่ประเภท
ครัวซองต์ ( croissant ) มีหลายประเภท มีทั้งไส้หวาน ( ช็อกโกแลต ) สอดไส้ชีส และแฮมแต่ครัวซองต์รสธรรมชาติ ต้นตำรับทำด้วย เนย นอกจากนี้ยังทำได้ยาก และ ใช้เวลาในการรอให้แป้งบ่ม เพื่อให้ได้ครัวซองต์ที่กรอบนอกนุ่มใน ส่วนที่ทำมาจากมาการีน เหมาะสำหรับคนที่ไม่อยากทาน เนย หรือ ในประเทศที่ เนย มีราคาแพง โดยหลัก ๆ จำแนกได้ประมาณนี้ คือ
● Plain Croissant หรือ Straight Croissant ครัวซองต์เบสิกแบบปกติ Classic
● Crescent Croissant หรือ รูปพระจันทร์เสี้ยว คล้าย ๆ แบบดั้งเดิม
● Diamond Croissantเป็นทรงกว้างกว่าแบบตรง ที่นิยมนำมาดัดแปลงใส่ไส้
● Laugen Croissant เป็นครัวซองต์ที่คล้ายกับ Plain Croissant แต่มีการเติม เนย ที่เข้มข้น และครัวซองต์ที่เข้มกว่า
● Flaky Croissant เป็นครัวซองต์ เนย สดที่มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับ ขนมอบ มีน้ำหนักเบาและพองตัวมากขึ้น
การกินครัวซองหรือแป้งมากเกินไปจะส่งผลเสียอย่างไรบ้าง?
การกินครัวซองหรืออาหารจำพวกแป้งมากเกินไป จะทำให้ปริมาณอินซูลินสูงขึ้น ซึ่งเจ้าอินซูลินเนี่ย มีหน้าที่ลดระดับน้ำตาลในเลือด แต่ถ้ามีมากเกินไป ก็จะทำให้ร่างกายแก่ และโทรมเร็ว แถมยังไปทำให้คอลลาเจน และอีลาสตินขาดความยืดหยุ่น ก็เลยทำให้ผิวหย่อนคล้อย ดังนั้น ถ้ากินแป้งมากเกินพอดีครับ
และนี้ก็คือข้อมูลเกี่ยวกับ “”ต้นกำเนิดของขนม “ครัวซอง” ที่พวกเราได้รวบรวมมาฝากท่านผู้อ่านทุกๆ ท่านกันในบทความข้างนี้ หวังว่าจะเป็นประโยชน์ไม่มากก็น้อยกันนะครับ
